□ 열풍건조시 60°C에서 건조할 때 고추 색상이 가장 우수

  - 매운 맛 성분인 캡사이신 성분 함량 : 60°C에서 건조할 때 17.8mg으로 자연건조와 가장 가깝고,

    65°C에서는 9.7mg으로 현저하게 떨어짐.

□ 절반으로 잘라 건조시 시간이 단축되고 캡산틴 함량이 증가

 - 고추를 반으로 잘라서 60°C에서 건조하면 원형상태로 건조하는 것보다 시간은  절반으로 단축되고

   붉은 색을 띄는 캡산틴 함량이 증가

       * 자료 : 전남 농업기술원

□ 시사점

  - 우리 회사 건조기(말랭기)의 경우 태양 빛의 일종인 근적외선으로 통상 57°C에서 60°C 사이에서 건조함으로써

    태양빛에 건조하는 자연건조방식의 효과를 거양하고 있음.